Hoy, el Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros celebra sus jornadas técnicas sobre calidad, sanidad animal y el futuro de la dehesa. El certamen, que llega a su edición número 36, reúne a productores, técnicos y especialistas en una cita que combina hasta el domingo el análisis sectorial, la gastronomía y el ocio. La empresa 'Jamones y Embutidos Los Hernández', del Valle de Santa Ana se hizo con el Jamón de Oro del Salón.

El salón empezaba este jueves y la jornada de hoy viene marcada por las ponencias técnicas, centradas en la trazabilidad del producto, la salud del porcino ibérico y los retos de conservación de la dehesa. Estas sesiones sirven para un gran reciclaje profesional, en un momento relevante por la evolución del mercado y las exigencias sanitarias y medioambientales.

El programa incluye catas dirigidas y degustaciones orientadas a poner en valor la calidad del producto, además del Concurso de Corte de Jamón Ibérico de Bellota o el del Jamón de Oro, que fue para la empresa 'Jamones y Embutidos Los Hernández', del Valle de Santa Ana. ‘Señorío Porrino’ y ‘Arte y Corte’ lograron los trofeos ‘Jamón de plata’ y ‘Jamón de bronce’.

A partir de esta tarde y durante el fin de semana, el certamen irá dando más peso a la programación abierta al público, con actividades más lúdicas y conciertos, entre ellos el de Taburete.