Gastromestiza 2026 arranca este miércoles, 30 de septiembre, en Mérida con el objetivo de poner en común las tradiciones gastronómicas de Extremadura y América. El encuentro reúne hasta el viernes, 2 de octubre, a chefs, profesionales y especialistas extremeños y de distintos países de Hispanoamérica. La cita, impulsada en el marco de la Estrategia Extremestiza, se celebra en la Escuela Superior de Hostelería y Agroturismo de Extremadura (ESHAEX) y combina durante sus tres jornadas ponencias, presentaciones, demostraciones culinarias, sesiones de trabajo y un laboratorio gastronómico, además de un showcooking a cuatro manos.

Uno de los principales resultados será la elaboración del I Recetario Mestizo de Extremadura y América, en el que profesionales de la cocina extremeña y de países como Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela, Chile y México pondrán en común productos, técnicas y tradiciones vinculados por una historia gastronómica compartida.

Primera jornada

El programa comienza este miércoles a las 9:00 horas con la recepción de los participantes, mientras que la apertura institucional y el photocall están previstos entre las 9:30 y las 10:00 horas.

A las 10:00 horas, la catedrática emérita de Historia Moderna de la Universidad de Barcelona María Ángeles Pérez Samper ofrecerá la ponencia «Cocinas mestizas españolas y americanas». A continuación, a las 10:30 horas, Macarena Sánchez Palacín, técnica del departamento de comercialización e internacionalización, abordará la marca Alimentos de Extremadura como herramienta de promoción, con una intervención de Alimentos de Extremadura y Avante. Tras una pausa, el encuentro continuará entre las 11:30 y las 13:30 horas con la presentación de los chefs participantes.

La primera jornada concluirá con la mesa redonda «Todo el sabor de Extremadura y América», prevista de 13:30 a 14:00 horas. Estará moderada por Francisco J. López Rodríguez, secretario de ACREX, y contará con la participación de representantes de las denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas de Extremadura y de Mónica Pulido, asesora política para el conocimiento, salvaguardia y fomento de la alimentación y cocinas tradicionales de la Dirección de Patrimonio y Memoria del Ministerio de Cultura de Colombia.

Cocina a cuatro manos

La actividad continuará el jueves, 1 de octubre, con un laboratorio gastronómico que comenzará a las 9:30 horas. Los profesionales trabajarán por parejas para reinterpretar y combinar recetas, productos y técnicas tradicionales de Extremadura y América. La jornada, que se desarrollará a puerta cerrada, estará dedicada a realizar pruebas y ajustes y a elaborar las propuestas definitivas que se mostrarán al día siguiente, con la colaboración de la ESHAEX.

El programa culminará el viernes, 2 de octubre, con el showcooking «Cocina a cuatro manos», a partir de las 9:00 horas. Los chefs presentarán los platos surgidos del trabajo conjunto para plasmar el diálogo entre las tradiciones culinarias de ambos lados del Atlántico.

A las 12:30 horas tendrá lugar el acto institucional, que incluirá la presentación del I Recetario Mestizo de Extremadura y América y la entrega de placas de distinción. La programación finalizará a partir de las 13:00 horas con distintas presentaciones culinarias.