El sector ibérico extremeño asegura que el protocolo con nuevas normas de control para esos productos en todo el país, que se ha anunciado esta semana, mejora mucho al anterior, sobre todo en lo que se refiere al sistema de trazabilidad. Destacan también las aclaraciones que ese texto introduce sobre cómo cumplir la norma de calidad. En Canal Extremadura, el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida "Dehesa de Extremadura" ha dicho que de ese modo se conseguirá, "sin duda", aumentar "cada día más" la confianza tanto de consumidores como de operadores. Recalca también Francisco Javier Morato que buscan siempre la transparencia.

Año positivo para el ibérico

Asegura Morato que este 2026 está siendo un buen año no sólo para los ganaderos de ibérico, sino también para la industria. Califica de "históricos" los precios que tienen en la actual campaña, y que se han incrementado en comparación con la anterior. Incide además en que éstos son productos que ninguno otro puede sustituir. Las preocupaciones siguen siendo las de siempre: el incremento de los costes, la rentabilidad de las explotaciones y el relevo generacional; aunque en esencia -explica- lo que buscan es que el consumidor siga confiando en ellos.

Francisco Javier Morato reconoce que las administraciones son siempre más lentas de lo que el sector desearía, aunque indica que están en permanente contacto con ellas para tratar los distintos asuntos pendientes. Entre los puntos fuertes de esa Denominación de Origen destaca, por encima de todo, la calidad. El ibérico de bellota es superior al resto de jamones de la norma de calidad. Y pone de relieve la habilidad extremeña para elaborar un producto que tarda en dar su fruto, pero que es de enorme calidad. En cuanto al futuro, afirma que es "esperanzador". Se abren nuevos frentes en carne fresca, pero también en los productos curados.