En Extremadura, el cardo se ha convertido en un elemento crucial para la elaboración de la famosa Torta del Casar. Este producto no solo es un distintivo de calidad, sino que también es clave para el sabor y la textura única de este queso.

La maduración del cardo resulta determinante para conseguir la textura cremosa y el sabor amargo característico del producto. Y la campaña de este año, aunque menor, es de buena calidad.. 

Por si fuera poco, el cardo no solo beneficia la elaboración del queso, sino que también se utiliza como superalimento para las ovejas.